La cuisson au feu de bois
La cuisson à la braise confère aux aliments des parfums subtils et une texture délicieuse.
Cette pièce maîtresse de notre cuisine apporte une saveur particulière à nos plats.
Elle est utilisée par les restaurants de grillades réputés au Japon. Cette technique, qui demande un grand savoir faire, est un gage de qualité.
Une pêche durable
Nous profitons du port de Capbreton tout proche : les bateaux pratiquent une pêche artisanale aux filets.
Nous favorisons les produits locaux
Nous respectons les saisons : nous ne proposerons pas de bonite en hiver, ou de bar à Noël alors qu'ils sont en pleine période de reproduction !
En plus de cuisiner la pêche locale et de saison, nous le faisons dans son intégralité (terrine de tête de merlu, saucisson de seiche…). Pour ne rien gâcher, car c’est dans les « abats » qu’on trouve le plus de goût.