La cuisson à la braise confère aux aliments des parfums subtils et une texture délicieuse.

Cette pièce maîtresse de notre cuisine apporte une saveur particulière à nos plats.

Elle est utilisée par les restaurants de grillades réputés au Japon. Cette technique, qui demande un grand savoir faire, est un gage de qualité.

Nous profitons du port de Capbreton tout proche : les bateaux pratiquent une pêche artisanale aux filets.

Nous favorisons les produits locaux : nous ne servirons pas de coquilles Saint Jacques, de crevettes et de homards.

Nous respectons les saisons : nous ne proposerons pas de bonite en hiver, ou de bar à Noël alors qu'ils sont en pleine période de reproduction !

En plus de cuisiner la pêche locale et de saison, nous le faisons dans son intégralité (terrine de  tête de seiche, saucisson de seiche…). Pour ne rien gâcher, car c’est dans les « abats » qu’on trouve le plus de goût.

Patrice sélectionne, à proximité, des producteurs passionnés. Il prélève lui-même, dans la nature, ail des ours (frais au printemps, fermenté ou saumuré pour le reste de l’année), chanterelles (ensuite déshydratées pour une meilleure conservation et préservation du goût).

Le respect des saisons, ces pratiques ancestrales de cueillette et de conservation respectueuses des saveurs, nous permettent par exemple de ne pas faire venir du raisin par avion...